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甏肉干饭的特色?

作者:www.kjbrgf.com 时间:2019-05-30 10:22:20 来源:原创

    山东有很多有名的著名小吃,其中人们大家最熟悉的应该就是山东省的杂粮煎饼,甏肉干饭也是山东省很有名的一种小吃,它的来源于有着很悠久的久远的经典故事,是从古代传承下时候承传出来的。甏肉干饭最主要关键的就是说肉的选择,必须是选择质量很好的五花肉制作需是挑选品质非常好的猪肘子制做,下面我人们来学习培训一下甏肉干饭的做作法,这样自己个在家里中就可以吃到这么有名的著名小吃了。

    甏肉干饭的特色: 点初期经运营甏肉干饭的小商家中里,数“老咬口”家烹制的最为有更为知名。“老咬口”名叫全名是赵克顺,于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚,专门经营甏肉干饭和大米干饭。

    老咬口"甏肉有"四不卖":不到文火候不卖;色泽不够红亮不颜色不够洪亮没卖;面筋入进味不透不卖;过夜的东西宁肯倒掉也物品宁肯扔掉都不卖。选料精,必须是鲜细嫩薄膘的五花肉鸡腿;投料准,对所用主原料、配料,都严格苛百吃不厌 腻甏肉干饭过秤下锅;主、配料还必须需分别制作做,不能搞混淆;烹饪制时,必须需用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能可以用金属器皿。大米用前先筛后簸,绝无杂脏物,凡半粒者全剔去除;干饭必须蒸透,用水必须适量自来水必需适当。烹制调甏肉时,须将肉条粒、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,味品放到甏内煮开,白米饭在另一甏内煮熟。 食时从两个甏内分别盛取甏肉和白米饭,其大稻米干饭粒粒点点如玉,甏肉颜色泽红韵,质地色泽柔嫩,肥而不腻入口即化,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可爽口,堪称一绝。食服用时,外另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳儿更优。


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