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把子肉的来源

作者:www.kjbrgf.com 时间:2019-06-30 08:51:01 来源:原创
把子肉的来源
   “把子肉”的由来,听说与古代的公祭相关。就是说古人公祭以后,要把祭祀用的肉切成长方块分到参祭众人,因为这些长方肉块划分时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,产生“扎把”的方式,故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,逐渐就有了把子肉这些特殊的美味吃食。我觉得,把子肉作为特色小吃,除济南外在别处也有,只是济南的把子肉独具一格最有特点。济南的把子肉,肉要肥瘦相当,一斤切割成数块,用细麻绳捆成一把,浸在酱油当中,猛火起锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香。

济南人颇多具备鲁人的豪放——— 或许,济南人吃把子肉,最为可以反映这些豪放的性情了:餐食摊前,择位入座,朗朗道一声:“老板,来两块把子肉,一碗米饭……”随后旁若无人,大快朵颐;或是几人相聚,大家一起,有人潇潇洒洒道:“走,我请客!大米干饭,把子肉!”换句话说,济南人吃把子肉,吃进口中的是美味可口,反映在外的,则是豪放快意的性情秉性。




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