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把子肉

把子肉

把子肉,是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂,是中华名小吃之一。 把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。好的把子肉的最精彩的地方在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。 一罐把子肉煮上两个小时,足到的火候,令猪肉酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。

在选料上,用来做把子肉的五花肉必须是新鲜的,从宰杀到入锅炖煮最多不能超过5个小时,否则做好的把子肉在口感上就会差很多。 此外,调料的配方,炒制,乃至于老汤的比例都是需要一丝不苟的严格遵守。 把肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在用独特配方调配的汤料中,用高筒瓦罐炖至酥烂,火候足到,一起封,香气四溢…… 只有这样才能做出一锅美味的把子肉!再趁热连肉带汁浇在白米饭上,那味道让人沉醉。

以上是关于把子肉的介绍,有需要的可直接联系寇记甏肉干饭专业做把子肉加盟培训.

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